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奶酪:穷人的肉食 富人的宴席


发布日期:2021-02-06 08:31 作者:admin 点击:

  自从《谁动了我的奶酪》成为畅销书以来,“奶酪”就不再是单纯的奶制品的意思,而是一切美好的象征——稳定的工作、身心的健康、和谐的人际关系、甜蜜美满的爱情,或是令人充满想象的财富。

  每个人都是不同的,就像是书中性格各异的老鼠嗅嗅和匆匆、小矮人哼哼和唧唧,都在迷宫中不断地寻找着属于自己的奶酪,只有在迷宫中找到对的道路,才能在变化的时代获得成功。

  关于“奶酪”可能有着太多关乎人生、关乎哲理的联想,其实不容忽视的是,奶酪本身就是一个浓缩精华的存在。在西方国家,奶酪被称为“奶中黄金”,西方人更把它比喻成“穷人的肉食,富人的宴席”。奶酪的含钙量是牛奶的7倍,虽然是取材于牛奶,但摇身一变立刻成为了牛奶的升级版。

  法国的奶酪应该是全世界种类最多的,到底有多少种,无人能确定。戴高乐将军曾经感叹过:“要治理一个有400种奶酪的国家谈何容易?”这个“400”的数字也只是个大概,但可以确定的是,即使一年365天每天都吃一款不同的奶酪,那仍然每天都能吃到不同口味的奶酪。奶酪的历史可以追溯到古代,历经岁月洗礼,已经成为代表法国风土环境的食品,因为它总是在稳定的地理区域,根据独特的生产方法加工而成,基本上法国的每一个地方都拥有属于自己味道的奶酪。从布列塔尼到多瑙河、从阿尔萨斯到诺曼底,从普罗旺斯到科西嘉岛,爱奶酪之人在法国的每一个角落都可以找到美妙的新口味和精致的口感。

  好的奶酪有着丰富的味道,不管这味道是否被接受,都有很丰富的层次感。爱奶酪的人无论是早餐时还是晚餐时都离不开它,哪怕休闲时都把奶酪当做零食来吃,更有甚者用奶酪搭配红酒,奶酪强劲的味道和质地会掩盖大部分葡萄酒的味道,相传还有减肥的功效。卡芒贝尔奶酪是一种用原牛奶制成的软壳白色圆形奶酪,除了十足的奶香和淡淡的咸味,口感就好像巧克力一样,入口即融、温软幼滑,用舌头轻轻一点,悄然融化,奶香味儿油然而生。但欧洲人深爱的蓝纹奶酪却是很多亚洲人万万不能接受的味道,无论是嗅觉还是味觉上。只要拿起来味道就直接钻进了鼻子里,那股味道带来的威力久久不能散去,入口先是一股咸味,然后是青霉菌类的一种味道,欧洲人喜欢它的强烈,就像是所有的味蕾都被调动了起来,慢慢品味会感觉口腔中有一股若有若无的香气,然后就缴械投降般无怨无悔地爱上了它。而亚洲人应该完全做不到细细咀嚼去感受它的魅力,甚至希望有多远就离它多远。

  同很多奶酪的命名一样,切达干酪也是源自英国的小镇切达。传统的切达干酪呈鼓状,重27.5千克,外层包裹着一层绷带,以确保干酪拥有良好的硬质外壳。干酪的色泽呈健康的金黄色,有种淡淡的盐味。它可以称得上一款万能芝士,不管夹三明治、拌沙拉,还是配风干火腿、白葡萄酒,都是再合适不过的。

  布利奶酪Brie产于法国布利小镇,通常是把鲜芝士压成小圆饼,撒上抗生素盘尼西林,一到二月即可发酵成型。英国大厨Jamie Oliver是这么吃Brie的:整个圆形的布利奶酪放入烤箱,烤到外皮焦脆、芝心极其柔软的时候切开,用法棍蘸着流出来的芝士,一把塞进嘴里。如此原始的吃法,才是对布利奶酪的最佳赞誉吧。

  传统的菲达干酪Feta主要用羊奶制作,不过现在很多菲达干酪也改用牛奶制作了。它产自希腊,是希腊人最爱的奶酪之一。切块的菲达,特别像晶莹剔透的豆腐,口感软糯、温和,与橄榄、沙拉搭配相宜。

  在贫瘠的山区里,山羊是法国奶农的唯一选择,山羊常常被人笑称为“穷人的奶牛”,产量小,但工艺考究,山羊奶酪Goatcheese的价格往往比牛奶奶酪要高出三四倍,山羊奶酪也就成了“富人的奶酪”。山羊奶酪可以直接抹在面包上吃,或搭配无花果酱、干白葡萄酒。不过膻味较重,不是每个人都接受得了的。 (编校/实习生张钰晗)

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